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明档,什么是明档

点击次数:14061 发布时间:2008-10-30
 

明档,什么是明档名档就是自助餐方式,以厨师现场制作的特点,厨师在明档间(或者叫名档区域)进行扒、烤、煎、炸、煮等“烹饪。

这种开放的烹调方式与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。
所谓的“名档”在烹调中是纯粹的烹调,其中没有任何表演厨技的成分, 这是与日式铁板烧既有烹饪又有厨技表演性质的烹调zui大的区别。


题外话:

“名档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试,以前饭店的厨房都是设在后台,客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间)的。
但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感,很多次的饭店已经设有开放式操作间, 客人与厨师近在咫尺,现点现做,很有感觉。


另外,就是”名档菜单“的出现,也为顾客提供了很大的方便。
过去的菜谱都是文字的,点菜的时候,只知道名字,但是菜的成品,你不知道,比如,如果点的是”肉丝芹菜“ 这个还好理解,原料大家都见过,但是如果菜单上有道菜叫”芙蓉天仙“, 这个就难理解了,太抽象了。

后来就出现了带有照片的菜单,这就解决了这个问题,上面有成品菜的照片,一目了然。


现在有一种方法,就是在点菜柜,风幕柜,熟食柜展示实物菜谱,顾客可以亲眼看到做的了的菜, 这就是”名档菜单“。

目前,在北京,浙江,福建,上海,武汉等地都有这种”名档菜单“的服务

 
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