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加热纯牛奶需要煮沸吗?

点击次数:9441 发布时间:2008-10-25
 
牛奶应开袋即食或稍微加热后饮用,不需要煮沸,因为煮沸会导致牛奶中钙物质沉淀、维生素分解,造成维生素和矿物质的损失。另外,牛奶不要与茶同饮,否则茶叶中的某些物质会降低牛奶的营养成分。而喝牛奶的同时,不宜再大量摄入草酸含量高的食品,如菠菜、甘蓝类蔬菜、草莓、花生、核桃、巧克力、浓茶、可乐等,以免草酸与钙结合形成草酸钙,造成结石病。
此外,我们所听说的给牛奶消毒是指以下两种:
1.超高温消毒奶,又名常温牛奶,经130~150℃超高温消毒,在3-4秒内瞬间杀菌,以达到无菌的目的。常温牛奶的保质期可达6~9个月,由于采用无菌包装,在保质期内饮用一般没有质量问题。但与此同时,牛奶中的有益营养物质也受到一定损害。
2.巴氏杀菌奶,以85℃以下温度经过15秒钟杀菌。特点是杀菌温度低,对营养物质破坏少,保持了鲜奶独有的口感,zui大特点当然是“鲜”,保质期在7天左右。巴氏奶需要冷藏保存,在仓储、运输和销售过程中,必须保持“冷链”不能断———在运输中,需要专用的冷藏车或配备相应的冷藏设备;商店出售时,要放在冷柜中,而不能置于常温下;更不能被太阳照射,否则维生素容易被破坏,牛奶开始变质。
 
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