怎样给冻肉解冻，化冻，肉冻住了怎么办?

　　巧用冰箱保鲜柜解冻(鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜)
　　
　　从冰箱的冷冻柜取出的肉，鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜提前半天放到保鲜柜(1℃～10℃)。烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。有人会问，冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢?一般这样放3天肉都不会坏掉，当然解冻完后还是尽快烹饪。
　　
　　【不支持的方法】
　　
　　鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜●盐水或醋解冻
　　
　　有些人认为盐水和醋可以杀毒消菌，而且因鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜为这两样东西本来就是调味品，加在肉里也不会有什么副作用，而且加了盐或醋后，好像肉的解冻时间真的缩短了。
　　
　　缺点：肉的味道会明显变咸或变酸。
　　
　　分析：用水等液体来解冻肉，首先会溶解外层肉上的冰，里面的肉由于冰没那么快融化，就会膨胀，把肉里的细胞冲破，导致肉汁和肉里的营养物质流失。
　　
　　鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜●高温解冻
　　
　　有一些人则为了节约时间，做饭前常把冻肉直接放进微波炉，按下一个比较高温的状态来解冻，不用一分钟就可以拿出来了，觉得这种方法zui省事。
　　
　　缺点：高温微波下肉不但解冻了，而且也直接就熟了，或者半生不熟。
　　
　　分析：和用盐水或醋解冻方法的原理一样，高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解，但因时间短，对内部的肉没有起到*的微波作用。微波鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜炉高温解冻肉之后，你会发现盛肉的容器里有一些水，这些水包括冻肉的冰化成的水和部分有营养的肉汁。
　　
　　鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜●微波炉低温解冻
　　
　　这应该是家庭zui常用的解冻方法。用微波炉解冻，调到微波炉菜单上肉类解冻那档。
　　
　　缺点：每次解冻出来的肉总会有少部分边缘已经熟了，这部分肉下了锅就没什么鲜味了。同样是微波炉，但调到不同的挡位，可能多等几分钟出来的效果就*不同了。
　　
　　分析：实际上，微波炉解冻也没有办法让肉鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜的每一个部分都解冻到刚刚好的程度。肉解冻的*状态当然是回到购买时的新鲜状态，但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后，肉的不同部分被冻的程度会有些不一样，所以即使用解冻档解冻，多少还是会有一些过度解冻或未*解冻的部分。
　　
　　鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜●温水或冷浸泡解冻
　　
　　用这种方法解冻的效果看起来的确不错，冬天一般鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜用温度偏低一些的温水，夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了，取出来里面和外面都是松软的。
　　
　　缺点：和上面的原理一样，即使水温不会让肉变熟，但仍然会快速融解外层肉的冰，zui终里层肉上结的冰可能也化了。
　　
　　分析：因为里层肉上结的冰在化的时候因外部温度较高，仍然会冲破肉的细胞组织。
　　
　　鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜鲜肉、冷冻肉与冷却肉
　　
　　鲜肉是指凌晨屠宰，清早上市，还保持一定温度的肉。生活中，消费者都认为这种肉才新鲜，其实这是一个误区。以猪肉为例，刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生一定的热量，使猪胴体体温上升到摄氏40～42度，此时上市的热鲜猪肉为微生物生长繁殖提供了适宜的温度、丰富的营养和较高水分活度，就潜伏下食物中毒隐患。而且，由于细胞大量破裂，液汁流失，也使色泽口味受到影响。
　　
　　鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜冷冻肉是将肉置于摄氏零下环境中冷冻18～24小时冻结并保存的畜肉，肉组织呈冻结状态，虽抑制了微鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜生物的生长繁殖，比较卫生，但肌肉中水分在冷冻时体积增加，细胞壁被冻裂。冷冻肉在解冻过程中，细胞中汁液会渗漏流失，影响畜肉的营养和风味。
　　
　　冷却肉即通常说的排酸肉，是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将猪肉迅速冷却到0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围，控制了大多数微生物生长，毒梭菌和*等致病菌已不分泌毒素，而且经过24小时充分解僵成熟过程，肉的酸度下降到理想范围，通过一系列生物化学变化，使成熟肌肉组织显微结构发生变化，柔嫩多汁，滋味鲜美，气味芳香，容易咀嚼，便于消化吸收，利用率比较高。与冷冻肉相比，冷却肉避免了解冻时汁液流失，保持了畜肉的高营养价值鲜肉柜、鲜肉冷藏柜、冷鲜柜、冷藏鲜肉柜。